Explication du calcul

Pour calculer le salaire d’un serveur, il existe différentes méthodes selon le mode de rémunération : au portefeuille, au service ou fixe.

Calcul du salaire d’un serveur : salaire fixe

Le salaire fixe reste le mode de rémunération la plus courante utilisée pour rémunérer les serveurs. Il se calcule en fonction des heures travaillées et du taux horaire inscrit dans le contrat du serveur.

Comment calculer le salaire d’un serveur ?

Le calcul du salaire d’un serveur se fait généralement en multipliant son taux horaire par le nombre d’heures travaillées. Si l’employé a fait des heures supplémentaires, il faudra calculer la rémunération pour les heures supplémentaires et l’ajouter au salaire de base.

Salaire d’un serveur = (taux horaire x heures normalement travaillées) + (taux horaire pour heures supplémentaires x heures supplémentaires)

Déterminer le taux horaire du serveur

Le taux horaire d’un serveur est généralement basé sur le SMIC hôtelier ou le grille de salaire HCR.

Grille de salaire HCR pour 2025

Bon à savoir. Le SMIC d’un serveur qui reçoit des pourboires et des primes est souvent plus élevé.

Définir les heures travaillées

Les heures normalement travaillées par le serveur dépendent du contrat. Pour un contrat de 35 heures par semaine, par exemple, le total des heures travaillées sur un mois est de 151,67 h. Afin de calculer le nombre d’heures travaillées, il faut procéder comme suit :

Nombre d’heures travaillées par mois = (Nombre d’heures travaillées par semaine x nombre de semaines sur une année)/12 mois

Bon à savoir. Pour les serveurs à temps partiel, le salaire doit être calculé en multipliant le nombre d’heures effectuées par le taux horaire du SMIC hôtelier qui est de 12 euros brut.

Calculer la rémunération pour les heures supplémentaires

Les heures supplémentaires des serveurs sont majorées selon un pourcentage précis à appliquer sur le taux horaire « normal ».

Pour calculer le taux horaire pour les heures supplémentaires, il est conseillé de procéder comme suit :

Taux horaire heures supplémentaires = taux horaire normal x 1 + majoration

Salaire d’un serveur : les éléments variables de la rémunération

La paie du serveur peut inclure plusieurs éléments variables comme :

• Les pourboires(petit tronc) : la valeur des pourboires dépend de la clientèle et du service proposé.
• Les primes: les établissements peuvent proposer des primes pour les serveurs qui atteignent les objectifs fixés ou en guise de récompense de la qualité de service.
• Les avantages en nature: certains établissements peuvent offrir le logement ou les repas, ce qui va faire augmenter la rémunération du serveur.

Calcul du salaire d’un serveur : rémunération au service

La rémunération au service ou rémunération au pourcentage service consiste à rémunérer le serveur selon le chiffre d’affaires réalisé par l’établissement.

Comment calculer le salaire d’un serveur selon la rémunération au service ?

Pour calculer le salaire d’un serveur au service, il faut appliquer un pourcentage sur le chiffre d’affaires réalisé par l’établissement.

Salaire du serveur = (CA de l’établissement x pourcentage)/nombre personnels de salle

Bon à savoir. La rémunération au service peut venir en complément d’un salaire fixe. Les tickets de caisse émis par l’établissement doivent mentionner « prix service compris » avec le taux de service.

Rémunération au service : ce qu’il faut savoir

La recette de du pourcentage du service doit être répartie entre le personnel de salle. Elle est appelée « Le grand tronc ». Cette recette est calculée en fonction du chiffre d’affaires brut qui apparait sur le ticket récapitulatif édité par la caisse enregistreuse.

À noter que le pourboire est facturé systématiquement au client dans le cas d’une rémunération au service ou au portefeuille. La recette obtenue ou le « grand tronc » est différent du « petit tronc » qui désigne le pourboire laissé par le client suite à son appréciation.

Calcul du salaire d’un serveur : rémunération au portefeuille

Le calcul du salaire d’un serveur au portefeuille consiste à déterminer la rémunération du serveur selon le chiffre d’affaires (CA) réalisé par le rang dans lequel il évolue ou par le serveur lui-même.

Comment calculer le salaire d’un serveur selon la rémunération au portefeuille ?

Pour calculer le salaire d’un serveur au portefeuille, il faut appliquer un pourcentage de 10 à 15 % sur son CA selon le type d’établissement.

Salaire du serveur = CA x pourcentage

À noter que ce mode de rémunération des serveurs n’est plus souvent utilisé. Seuls certaines grandes brasseries ou les bouillons l’appliquent encore. Les tickets de caisse dans ces types d’établissement portent la mention « Prix service compris » avec le taux de service appliqué.

Rémunération au portefeuille : de quoi dépend le salaire du serveur ?

La rémunération au portefeuille permet au serveur de percevoir un salaire en fonction des clients qu’il encaisse. Le salaire du serveur va alors dépendre des commandes qu’il ou elle a prises ainsi que de l’affluence des clients.

Comment calculer le salaire net d’un serveur ?

Pour calculer le salaire net d’un serveur, il suffit de soustraire les charges sociales et l’impôt sur le revenu à son salaire brut.

Salaire net du serveur = salaire brut – (charges sociales + impôt sur le revenu)

De manière générale, les charges sociales et l’IR représentent 23 % du salaire brut.

Exemple de calcul de salaire d’un serveur

Un serveur travaille 151,67 h par mois pour un taux horaire de 12 euros. Il a effectué 15 heures supplémentaires, majorées à 10 %. Pendant un mois, il bénéficie de 22 repas d’une valeur de 4 euros chacun. On souhaite déterminer son salaire brut et net.

Calcul du salaire brut du serveur :
Salaire de base = 151,67 x 12 = 1 820,04 euros brut
Taux horaire pour heures supplémentaires = 12 x 1 + 10% = 13,2 euros
Montant heures supplémentaires = 15 x 13,2 euros = 198 euros
Avantage en nature = 4 euros x 22 = 88 euros
Salaire brut du serveur = 1 820,04 + 198 + 88 = 2 106,04 euros

Calcul du salaire net du serveur :
En considérant que les charges sociales et l’IR du serveur s’élèvent à 23 % de son salaire brut, son salaire net sera :
Salaire net du serveur = 2 106,04 – (2 106,04 x 23%) = 2 106,04 – 484,39 = 1 621,65 euros net
Le serveur perçoit alors 1 621 euros net.

De quoi dépend le salaire d’un serveur ?

En moyenne, le salaire brut d’un serveur se situe entre 1 500 et 2 500 euros par mois. Il dépend de plusieurs paramètres, dont :

• Son expérience: un serveur expérimenté gagne un salaire plus élevé.
• Son diplôme: le diplôme de l’employé peut aussi impacter son salaire.
• Son établissement: le salaire du serveur peut aussi varier en fonction du type d’établissement dans lequel il travaille (restaurant traditionnel, brasserie, pizzéria, restaurant, type fast food…).
• L’emplacement de l’établissement : le salaire des serveurs dans les établissements situés dans les grandes villes comme celles de la région parisienne sont souvent plus élevées à comparer au salaire proposé en province.
• Le contrat du serveur: contrat de travail à temps partiel, contrat intérim, contrat temps plein…

Tableau de salaire moyen d’un serveur selon son expérience

Conseils

• Lors du calcul du salaire d’un serveur, il ne faut pas oublier de tenir en compte les primes, les pourboires et les avantages en nature.
• Pour calculer le salaire d’un serveur, il est conseillé de se référer à la grille tarifaire HCR ou au SMIC hôtelier. À noter que le taux horaire du SMIC peut évoluer chaque année.

Vocabulaire

• Les bouillons désignent les restaurants qui servent une cuisine traditionnelle française à un prix abordable.
• Le petit tronc correspond aux pourboires laissés par les clients satisfaits du service offert dans l’établissement.
• La grille de salaire HCR est un tableau qui présente le niveau de rémunération des salariés dans les hôtels, cafés et restaurants.
• Le salaire net correspond au montant perçu par un salarié après la déduction des charges sociales et de l’IR.

FAQ

Quel est le rôle d’un serveur ?

Le serveur a pour rôle de prendre les commandes, de servir les pats ou consommations aux clients et de débarrasser les tables. Il assure la liaison entre la cuisine et la salle. Selon l’établissement, un serveur ou une serveuse peut également être en charge du service entier, de l’accueil des clients à l’encaissement.

Quelle évolution professionnelle pour le serveur ?

Le serveur peut prétendre à un poste de commis de salle ou de chef de rang. Il peut ensuite devenir maître d’hôtel selon ses qualifications.

Quel est le salaire moyen d’un serveur ?

En moyenne, le salaire d’un serveur se situe entre 1 500 et 2 000 euros brut selon son expérience.